脱水蔬菜冷冻干燥的优点

冷冻干燥是脱水蔬菜厂家在制作脱水蔬菜时常用的一种干燥方法，而这种干燥方法的使用主要的优点为：

  1） 保留完好的营养成份（如蛋白质、维生素、植物营养素等），并保留食品原有外形、色泽和构造。

  2）加水后，能快速、完全的复原，使食品更浓缩。

  3）常温下能长久储存，而且不需添加任何防腐剂。

  4）冷冻干燥加工过的食物重量轻，易于携带和运输，且运费较低。

  5）冷冻干燥后的成品不会产生任何收缩，细胞在释放水份后，保留下了营养纤维和固状物，这样它的整个构造就得到了完好地保存，也使蔬菜易于再次快速水化。

  6）在一般的冷冻干燥过程中，蔬菜的外层会构成一个绝缘层，阻止其内部水份的蒸发，也就是说蔬菜是由外向内进行脱水，亦意味着在适当温度下，要花更多的时间来干燥蔬菜内部。实际上，一般的冷冻干燥有80%的时间是被用来除去蔬菜内部较后20%的水份。