脱水南瓜制作时需要注意什么
日期：2019/07/20 10:19 作者：脱水蔬菜
山东脱水蔬菜的种类有很多，脱水南瓜就是其中的一种，也是大家比较喜欢的一种脱水蔬菜，不过，在制作这种蔬菜时，有这么几个事情是需要注意的：
①脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水和包装等；用于脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。
②整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
③烫漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水份。
④脱水、将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
⑤产品要求、脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色，片状或丝状。
