脱水红薯热烫处理的相关常识介绍

 脱水红薯在制作的过程中，比较重要的一个步骤便是热烫，而热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。

  一般来说，热烫处理足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的。热烫后的红薯能够获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。

 

  而红薯在热烫时，要注意将切好的红薯放入沸水或蒸汽中快速烫煮1～2分钟，可根据原料的形状及大小，增减烫煮时间，以使其表面有七八成熟为度。据相关人士讲，这样做的目的在于破坏生物体内的酶类(特别是氧化酶类)，抑制其作用，使红薯在干燥过程中不致出现变色等现象，还能减少一些维生素损失，加快干燥速度。

  但是要知道这种经过热烫的红薯宜作为熟食原料，不适宜作淀粉原料。