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脱水蔬菜制作时对于微生物的控制

日期:2019/07/16 09:57 作者:脱水蔬菜
脱水蔬菜厂家讲,在制作脱水蔬菜时比较重要的一个环节就是对微生物的控制,据相关人士讲,要控制好微生物的数量,就需要做到以下几点:
 (1)空气质量与水源质量的控制,水可能会成为包括病原体在内的微生物的载体。足够优质的水对鲜切加工厂是非常关键的,因为在产品加工过程缺乏病原体的致死步骤,也因为存在例如深度产品处理,产品切割、切碎等损害这样的因素,以及在加工和储存过程中温度错误的可能性。在加工场所的操作用水-例如清洁和消毒场所和设备以及产品预处理、产品加工所用水必须是优质的。在水不会成为鲜切产品组成的地方,建议水是安全的和消毒过的,并有适当的温度和对于所有用途所需的压力。对于使用后会成为鲜切产品组成部分的水(例如当这些水接触原料、鲜切产品,或者食品接触表面),建议必须满足出口地区和国家的要求。
 (2)加强病虫害的控制,建议在整个加工场所中都贯彻虫害控制计划,杜绝可能会孳生或携带多种病原体的害虫(如鼠类,鸟类,爬虫类,昆虫等)。作为工厂虫害控制计划的一部分,时时监控受灾区和处理区来评估该计划的有效性。
 (3)建筑设备的清洁,建议加工设施及其结构(例如墙壁、天花板、地板、窗户、门、通风口和排水渠)被设计成易清洁和维修的,可避免微生物的、物理的和化学的污染。例如,食品接触表面要设计得光滑、无吸收、结合平滑、没有生态位、并且密封,使这些表面更容易清洁,并且因此可能会阻止微生物病原体滞留。
 (4)对工人进行卫生培训:培训员工遵守良好的个人卫生习惯,包括适当的手部清洁技术、穿干净的服装及其他附加的外罩(如发网和须罩、一次性手套、围裙),以及在工作中适当的行为。还要培训员工如何报告疾病,何时报告疾病,向谁报告疾病。手部清洁的培训犹为重要, 我们建议培训员工知道怎么样、什么时候、为什么他们必须正确地清洁手部和手臂的裸露部分。建议在进入新鲜或鲜切蔬菜存在的区域时,员工被告知要洗涤和消毒他们的手部。
 
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