脱水蔬菜的最佳食用方法

　蔬菜是我们日常离不开的食物，什么样的蔬菜才是新鲜的呢？在这里建议大家能生吃的蔬菜尽量生吃，吃饭前可以先吃点蔬菜。

许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化，七月的番茄，六月的胡萝卜，五月的菠菜等。

 

　　然后挑选蔬菜：

 

　　番茄：蒂头硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。

 

　　黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，颜色应有光泽，前端茎部切口嫩绿。

 

　　包菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。

 

　　茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。

 

　　香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

 

　　蔬菜烹调前如果有一些适当的处理，可保留较多的营养，现说明如下：选用合乎时令的蔬菜，即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜应先洗净而后再切，洗菜时动作要快，勿搓揉或挤出汁液。蔬菜切块勿太细小，以减少养分与空气接触而氧化，而且切块后最好马上烹调。