脱水蔬菜的化学特性是什么？

  脱水蔬菜由于其易储存和运输，还能有效的调节蔬菜生产淡旺季节，受到了非常多顾客的喜爱。而且相对于鲜菜，它的体积较小，重量又轻，为了帮助大家加深对脱水蔬菜的了解，下面脱水蔬菜厂家给大家介绍一下脱水蔬菜的化学特性：

 

   蔬菜细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，其中淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高，鲜、甜味有所增加，可溶性和不稳定的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。

 

   脱水蔬菜的化学特性其实就是生产的原理，正因为这种特性才有了现在的脱水蔬菜，营养成分基本都在，还十分方便，有需要的欢迎随时联系我们脱水蔬菜厂家。