脱水红薯的加工流程简析

在脱水蔬菜的制备加工中，有关脱水红薯的工艺方法很少，并且市场的供需已经很明显，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。那下面脱水蔬菜批发的小编就来跟你说说脱水红薯的加工流程是怎样的。

 

一、原料

脱水红薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康红薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。

二、清洗、去皮

将红薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的红薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

三、切分、浸泡

将去皮的红薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。

四、烫漂、硫处理

切分后的红薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后捞出于流动水中冷却，以除去表面胶化的淀粉粒，待凉透后捞出、沥干。

五、干制、挑选

烫漂后的红薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以60~65℃为宜，待含水量降低到刚以下时，即完成脱水。剔除变色及形成硬壳的红薯产品。